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台湾功夫茶茶艺
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台湾功夫茶茶艺
文章来源:无忌茶叶 发布时间:2012-11-30 阅读:824 ()
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    台湾的饮茶习俗源于闽粤,但近二十多年来发展很快,特别是在茶具的更新换代上更是穷工毕智,不断花样翻新,异彩纷呈:在工夫茶茶艺上也不断创新,在继承大陆工夫茶基本理念的基础上衍生出了众多的流派。其中比较出色的有台湾中华茶艺业联谊会第七、第八届会长方捷栋先生创编的三才泡法。丁得富先生创编的妙香式泡法,以及陈秀娟小姐创编的吃茶流小壶泡法等等。

  

一、基本理念

  吃茶流将泡茶视为一种艺术。祟尚茶禅相融,在茶艺精神中结合禅的哲理;吃茶取自于赵州从谂掸师有名的吃茶去公案:吃字包含了一个人的生活方式及其人生观,以能够全心全意地坐着的那颗心才是真正吃茶的心。而吃茶流主要精神在于从序、静、省、净中去追求茶禅一味的理想境界。

  是指修习茶艺的态度首重于充分的准备功夫。摆设茶具时要依次放置,泡茶的步骤讲求井然有序,使自己无论做什么,思想都能周详而统一。

  是指在泡茶吃茶时寂静无杂音是基本的要求。从控制自己的情绪中可以看出一个茶人的涵养。从举止的宁静,达到心情的宁静,在寂静中展现美感。

  是指自我反省亦是修习茶道的要点。茶人应经常反省自己学习的态度是否虔诚;茶的内质是否已发挥到极致,艺茶时内心是否力求完美,是否把茶道的精神落实到了日常生活态度中。

  是指通过修习茶艺来净化心灵,培养淡泊的人生观。

  吃茶流要求茶人应在泡茶的过程中融人自身情感,开始时必须有基本程序,从扎实地做好每一个细节,到不被形式所拘泥,达到自由,在熟悉技法中展示优雅,从而形成泡茶者个人独特的风格,在超然技法中表现出自我。

  

二、基本程序

  1.选择茶具

  2.温壶,温茶海

  3.取茶,赏茶

  4.置茶,摇壶

  5,闻汤前香

  6.温润泡

  7.烫杯

  8.淋壶,冲第一泡

  9.浇壶,干壶

  10.投汤

 

三、解说词

  1.选择茶具

  茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性且简便适手为主。吃茶流采取小壶泡法。所以首先选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶,然后配以对杯”(一个闻香杯与一个品茗杯为一对)和其他要用的茶具。

  2.温壶,温茶海

  即用开水浇烫紫砂壶和茶海(亦町称为公道杯或海壶)借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度,为温润泡做好准备。

  3.取茶,赏茶

  取茶时茶则(亦称茶匙)不宜伤到茶叶或发出噪音。取出茶后通过赏茶来观察干茶的外形,以了解茶性以便决定置茶的分量。

  4.置茶,摇茶

  置茶即把茶则(茶匙)中的茶叶放进壶中。盖上壶盖后要双手捧壶井连续轻轻地前后摇晃三、四下,以促进茶香散发:并使开泡后茶质易于释出。

  5.闻汤前香

  闻经摇壶后干茶的茶香是一种愉悦的享受,通过闻汤前香有助于进一步了解茶性,如烘焙的火工,茶的新陈等等。

  6.温润泡

  注入适当温度的水入壶后,短时间内即将水倒出,茶叶在吸收一定水分后即会呈现舒展状态,有利于冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。

  7.烫杯

  预热茶杯,以利于茶汤香气的散发。

  8.淋壶,冲第一泡

  为了提升茶壶的温度,应用开水先淋壶,再冲第一泡茶。

  9.浇壶,干壶

  第泡茶的水冲满后,盖上壶盖,为了使茶壶的温度里应外和,需沿着茶壶外围再浇淋一些开水。浇壶后第一泡茶的茶汤什么时候倒出,应视茶叶的性质和置人的茶量凭经验灵活掌握。在提壶斟茶之前,应将壶放在茶巾上,沾干壶底部的水后再斟茶。

  10.投汤 

  台湾茶人把斟茶称为投汤,投汤有两种方式。其一是先将茶汤倒人茶海(公道杯),然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。这样斟法各杯的茶汤浓淡均匀,且没有茶渣。其二是用泡壶直接向杯中斟茶,这种斟法的优点是茶香不致散失太多,茶汤较热,适于爱喝烧茶的茶人,但各杯茶汤的浓淡不易做到完全一致。