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茶配美食正当时
[添加时间] 2014-4-24 [访问量] 807 [返回]

茶像是食天地中引路的人,它舒缓自得,让人在路途中时刻感受到茶香,但最终的目的地却是待品尝的美味。茶的引路原则是缓解油腻或作为辅料去味提香,而茶配餐的精髓在于茶性、菜性浑然一体。

当餐酒搭配成为流行,茶悠然地在口腔中与食物温润融合,为不善饮的人找到了新的天地。古人言,“粗茶淡饭,延年益寿”,大约是茶配餐最古朴的说法,茶配餐看似新奇,但向来与各地饮食文化有关。例如“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”,茶一直是边疆少数民族的生活必需品;四川人好麻辣,“龙门阵”不知为四川减少了多少胃肠病患者;广东、福建人多吃海鲜,闲下来时最爱喝乌龙茶。当餐酒搭配成为流行,茶悠然地在口腔中与食物温润融合,为不善饮的人找到了新的天地。

茶像是食天地中引路的人,它舒缓自得,让人在路途中时刻感受到茶香,但最终的目的地却是待品尝的美味。茶的引路原则是缓解油腻或作为辅料去味提香,而茶配餐的精髓在于茶性、菜性浑然一体。以配西餐为例,开胃冷菜可配冷的绿茶或花茶;主菜中口味较重的红肉可配热的乌龙茶或普洱茶,口味较淡的海鲜可配热的绿茶或菊花茶,颜色上也接近白葡萄酒;甜品可配香甜的红茶或非茶之茶,如八宝茶。更进一步,还可根据节气和食客的体质以及菜品的口味,在餐中配以各种药茶。

龙井茶的茶餐

龙井茶作为清淡的绿茶,能让人领略绿茶的清香,但不会影响餐本身的味道,所以大多时候作为茶宴上的开餐茶,它起到开胃酒的作用,甚至因为绿茶能去除腥味,还能令菜品也透露出雅致的茶香味道。龙井茶适合搭配炒、炸或熏类食物,最典型的例子是龙井虾仁,龙井虾仁是受苏东坡“休对古人思故国,且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,利用龙井茶“色绿、香郁、味甘、形美”的四绝,与鲜活河虾仁相配而创制的杭州名菜。虾中有淡淡茶香,味道鲜香。1972年美国总统尼克松来华时,周恩来总理在杭州设宴招待,当侍者捧上龙井虾仁时,人们赞不绝口。

推荐搭配:绿茶烟熏经段/这道菜以腐皮、香菇、冬笋、胡萝卜为原料,最后将龙井茶叶磨成沫,刷在腐皮上。龙井茶沫能去除豆质腥味,味道更加清雅,食材本身的味道也得到体现。这样既能品出茶的清甜,又能提升菜品的滋味,属于互相提升型,可谓是两厢搭配的最高境界

陈年普洱的茶餐

陈年普洱的魅力在于越陈越香,越有岁月的气息。冲泡后那类似土壤的浓郁香味和消滞消脂功能,令它非常适合与红烧或焖制、口味浓厚的菜品相伴。也许最贴切的举例是著名的“东坡肉”。北宋大文豪苏东坡喜好肥肉,吃了肥肉,不喝茶不行,于是苏东坡不仅写下了“初缘厌梁肉,假此雪昏滞”的诗句,还令中国食谱从此多了一道以肥烂著称的东坡肉。只因陈年普洱比较厚重的味道能很好地包容偏油的菜品,使得它们在入口后不那么油腻,对于双方来说都是一个味觉提升。

推荐搭配:普洱汁冬笋/普洱汁与酱油、老抽、白糖、蚝油、鸡粉等一起作为调料红烧冬笋。时令冬笋烹饪时难以入味,并略有土腥味,浓酽的普洱汁能去除冬笋的涩口感,提升冬笋的甘甜,适合边品边尝

铁观音的茶餐

铁观音是近年流行的茶品,色泽金黄似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,七泡后仍有余香。因它性格温和,有降血脂、促进消化的功效,使得它非常适合融入汤中,作为调料与素食或荤类共炖,具有开胃、去腥、提香的作用。近年来厦航航班针对秋冬季节气候干燥的特点,专门推出了用闽南特色铁观音茶制作的上百种茶餐和茶点,令乘客们能在万米高空中品尝散发淡淡铁观音茶香的美食。

推荐搭配:茶香菊花豆腐/玉脂豆腐在高汤中与铁观音一起炖得。豆腐化为菊花瓣形状,体现淮扬菜的刀口,且因有了铁观音的加入,豆腐的豆腥味被去掉,整体口味醇厚。同理,铁观音还可与辽参、鸡、鸭共炖。